APPCC

El conjunto de Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos hace imprescindible que toda industria alimentaria posea sistemas de autocontrol para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de producción y comercialización.

El sistema de Autocontrol compuesto por Planes Generales de Higiene y Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control(APPCC) es un método preventivo y reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius) que permite a las organizaciones identificar, evaluar y controlar peligros significativos con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos.

Los principios en los que se basa el sistema APPCC permiten ser aplicados en cualquier sector de la industria alimentaria de manera adecuada y personalizada.

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